【每周一膳】温胃散寒猪肚汤

文章发布于：2023-11-12 09:44:16

柳州市中医医院治未病中心药膳研发团队不断传承、创新中医健康干预技术，融合中医基础理论与中药学、营养学、烹饪学等学科精粹，遴选国家出版的药食同源名录中的高品质药材，结合辨证论治开展体质养生、四季养生、节气养生等食疗药膳研发，将中药材与食材完美结合，充分发挥食养及食疗药膳“色、香、味、形、效”俱全的特色和优势，打造高品质健康疗养新水准！

冬季为自然界“阴升阳降”之季，万物为了防御寒冷的侵袭，植物的根基不断的深入土壤，吸取养分，动物四处觅食，形成厚厚的脂肪，细胞代谢减慢，为来年春季的生机盎然储存更多的能量。根据《内经》的天人合一整体观所述，地之间，六合之内，其气九州、九窍、五藏、十二节，皆通于天气”认为人与天地相参，与自然界息息相通，生命的根本在于人之阴阳与天之阴阳的相互通应，“清阳出上窍，浊阴出下窍，清阳发腠理，浊阴走五藏。”。因此冬季养生重在“藏”。那冬季如何从日常食谱里做好养生呢？接下来每周一膳将为您带来一道冬季养生药膳汤。

【药材初识】

一、人参

本品为中药材人参是一种补气药，为五加科植物人参的千燥根和根茎。

【性味归经】味甘、微苦、微温。归脾、肺经。

【功能主治】大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智的功效。

【注意】人参为补虚之品，邪实而正不虚者忌服。人参反藜芦，畏五灵脂，恶莱菔子、皂荚，均忌同用。

二、甘草

本品为为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根和根茎。

【性味归经】药性甘、平，归心、肺、脾、胃经。

【功能主治】益气补中，祛痰止咳，解毒，缓急止痛，缓和药性；甘草用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。

【注意】甘草味甘，易助湿壅气，故湿盛中满者不宜服用。

三、白术

本品为为菊科植物白术的干燥根茎。

【性味归经】药性苦、甘，温。归脾、胃经。

【功能主治】健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功能。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。

【注意】白术苦燥伤阴，故津亏燥渴、阴虚内热者不宜服用。

四、干姜

本品为姜科植物姜的干燥根茎。

【性味归经】性辛，热。归脾、胃、肾、心、肺经。

【功能主治】温中散寒，回阳通脉，温肺化饮的功效。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，寒饮喘咳。

【注意】干姜燥热助火，故孕妇慎服。

五、白胡椒

本品为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。性状：表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。

【性味归经】辛，温。入胃、大肠经

【功能主治】温中，祛寒。治疗脘腹冷痛、寒痰积食，呕吐，泄泻，痢疾。

【注意】一般人群均可食用，消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。

温胃散寒猪肚汤

一、材料准备

药材：人参15g 白术10g 甘草3g 干姜3片白胡椒15g

食材：猪肚500g

二、制作步骤

1.白胡椒放入纱布中，用锤子捶打成碎末；药材洗净备用。

2.猪肚用盐和生粉反复冲洗数次，放入沸水中氽烫2分钟，捞起沥干水。

3.把药材放入猪肚内，将猪肚的首尾用线扎紧，注入适量清水大火煮沸，改小火煲2小时。

4.加入少许盐调味即可食用。

温胃散寒猪肚汤是由理中汤加减化裁而来，理中汤出自《伤寒论》，具有温中祛寒，补气健脾的功效。方中干姜温运中焦，以散寒邪为君；人参补气健脾，协助干姜以振奋脾阳为臣；佐以白术健脾燥湿，以促进脾阳健运；使以甘草调和诸药，而兼补脾和中；猪肚性味甘、微温，可健脾胃、补虚损、通血脉、利水和除疳。《本草经疏》有云：“猪肚，为补脾之要品。”胃，属土，中医有“以形补形”之说，猪肚能培补人体脾胃后天之本，对脾胃虚弱的老年人、妇女和孩子效果显著。此汤品成色奶白，口感浓厚暖胃，可作为冬季里的一道家常菜。

备注：本药膳配方请在专业中医师指导下食用。

柳州市中医医院治未病中心药膳团队秉承“药食同源，助力中医康养新生活”的理念，结合广西道地药材和地方气候特色，现已完成《四季药膳——膳悟》专著一本，推出了菜、汤、粥、糕点、饮品、面点等不同形式的药膳产品100余款，可满足四季养生、体质养生和节气养生的不同需求，真正能够通过食养及食疗药膳的研发，与大家一同品药膳之味、享药膳之效、悟药膳之美。

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