食品健康：食品接触面的清洁卫生应该这样做
文章发布于：2022-08-25 09:19:03
1 控制目标
在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。
注：与食品接触的表面是指：
——加工设备、案台和工器具；
——加工人员的工作服、帽、手套；
——车间空气。
2 职责
2.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒；
2.2 品控部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；
2.3 责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。
3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制
3卫生条件
a) 设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的316L不锈钢或食品级PVC材料制成；
b) 设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；
c) 设备、案台的安装与墙面保持适当距离；
d) 设备、案台、工器具处于完好状态；
e) 所使用的消毒剂符合消毒要求，CIP清洗系统使用的消毒液配制符合规定，见《CIP清洗系统操作规程》；
f) 设备、案台和工器具等食品接触面不得检出的消毒剂残留；
g) 设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合《食品接触面的卫生指标》的规定；
h) 洁净区与非洁净区的工器具分开使用。
