知名牛奶检出的“丙二醇”究竟是什么？

文章发布于：2022-07-01 09:06:51

近日，“新疆麦趣尔纯牛奶不合格”话题登上微博热搜，原因是该品牌两批次纯牛奶被检出含丙二醇，而标准要求为不得使用。

不少网友产生担心：丙二醇是什么物质？喝了含这种物质的牛奶危害大吗？

受访专家

科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任阮光锋

中国注册营养师李靓莉

知名牛奶被检出含丙二醇

近日，中国质量新闻网发布消息显示，浙江省庆元县市场监督管理局公示2022年第4期食品抽检检验情况，其中麦趣尔集团股份有限公司生产的两批次纯牛奶不合格，不合格项目为丙二醇，检出量最高为0.321克/千克。

从上述表格中“标准值”（最后一列）看出，此次检出的丙二醇并不被允许添加进牛奶。事件发生后，有报道称长期过量食用丙二醇可能引起肾脏障碍。

为了解答大家的困惑，我们梳理了关于丙二醇的几个问题：

丙二醇指什么？应用于哪些食品？

丙二醇除了是一种结构类似于酒精（乙醇）的化学物质，也是一种食品添加剂、加工助剂、食品用合成香料。

按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）》，丙二醇的功能是：稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂。

丙二醇可以用在面制品中，不能用于乳制品中。它的酯化物——丙二醇脂肪酸酯可以用干乳制品，但不包括灭菌乳（常说的纯牛奶）。

从允许适用范围和剂量来说，国标是这样规定的：

也就是说，丙二醇并不能用于乳制品，本次检出属于超范围使用食品添加剂。

作为加工助剂使用时，丙二醇主要作为冷却剂、提取溶剂用于啤酒加工工艺、提取工艺。

丙二醇还被广泛应用于食品用合成香料，国标中也能查询到具体标准。

牛奶中丙二醇危害有多大？

由于丙二醇跟酒精类似，它在人体内可被氧化代谢成醋酸和丙酮酸，进入人体正常代谢。

联合国粮农组织和世卫组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的丙二醇安全标准是：每天每公斤体重的摄入量不超过25毫克。

按照毒理数据粗略估算，一个体重60公斤的人每天要喝下4.7公斤才会“超标”。

因此，即使是喝过含丙二醇的牛奶，中毒风险需要建立在长期和过量摄入两个维度。从本次违规牛奶所含丙二醇含量看，如果是正常喝，消费者不必过于担心。

丙二醇为何会现身牛奶？

至于涉事批次麦趣尔纯牛奶中为何会含有丙二醇？阮光锋给出了两种推测：

麦趣尔公司的工厂也生产糕点烘焙食品等，可以合法使用丙二醇或者香精香料。在相关工厂生产纯牛奶时，可能跟这些产品共用了一些设备，可能导致丙二醇被带入牛奶中。

不过，这种情况下，通常会导致切换产品后的部分牛奶“被污染”，不会出现大量产品污染的情况。
有网友说，该款牛奶“特别香”，也可能存在该品牌在生产中使用香精的情况，而丙二醇是很多香精的溶剂。如果是这样就属于违规了，纯牛奶属于灭菌乳，不允许添加香精。